JAMBON AUX ÉPICES

Parce qu'il y a clairement plus de recettes que le traditionnel jambon à l’ananas ou encore celui-ci a la moutarde et miel, lui, c’est le jambon aux épices... sucré avec un kick pimenté, tu sais, le genre d'affaires que tu n'aurais pas vraiment pensées à mixer, mais qu'honnêtement tu devrais parce que les saveurs sont... excuse-moi je suis en train de pleurer tellement que c'est bon! Alors voici la recette toute simple... suis le guide ; ) un jambon que tu dessales 2x dans de l'eau bouillante pendant 30 min (oui of course tu changes l'eau entre les deux) tu n'as jamais fait ça? OK, ben ya un début à tout ce n'est pas grave là... tu n'es pas mort depuis hein? Ensuite tu incises la partie grasse du jambon, que tu mets sur le dessus dans un plat allant au four... ça va créer un damier tape-à-l'oeil et aussi faire entrer les saveurs sous la peau.. Enfin, si ça ne marche pas, c'est tape-à-l'oeil. Sur ce futur jambon de la muette, tu verses du rhum, du sirop d'érable, casse 2-3 bâtons de cannelle, 4-5 anis étoilés, 2 piments chipotle séchés ou un autre genre de piment séché que tu trouves... à la limite des flocons de chili ferait aussi l'affaire... a la limite. 4-5 feuilles de Laurier marocain (c’est plus parfumé que le laurier - classique -) ou celui que tu as aussi sous la main. Je coupe 1 oignon que je mets dans le fond du plat... craque un peu de poivre frais sur le dessus de ce divin morceau de viande, et j'enfourne pour 3 heures à 325F sur la grille du milieu ou dans ton BBQ, feu éteint en dessous, allumés que sur les côtés, ou avec du charbon, avec 1-2 zone. Après 1h30, je rajoute un peu d'eau dans le fond, j'arrose le jambon à la cuillère plusieurs fois avec le bouillon qui se retrouve dans le fond du plat, et je remets un peu de sirop d'érable sur le dessus... après une autre 1 heure, ça fait comme une glaçure sur la viande, et la sauce dans le fond goute un mélange de sirop d'érable épicé légèrement fumé. Au besoin, je sors le thermomètre pour avoir une bonne température de cuisson et j'ajuste le temps et le sirop au besoin.

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